INGREDIENTES:

media barra de pan
3 lonchas de panceta
sal
oregano
1/2 tomate natural

ELABORACIÓN:

abre el pan por la mitad para bocadillo
unta ambas partes del pan con el tomate y espolvorea por encima un poquito de oregano
pre para la panceta a la plancha con un poquito de sal y una vez pre para da introducela entre los dos panes y ya esta !!!

 

INGREDIENTES
canelones
21 paquetes
cebolla
1,50 kg pimiento verde 1 kg bonito
6 kg salsa de tomate c / s
leche esterilizada
22 l
margarina
1,10 kg harina floja
1,10 kg
ELABORACIÓN:
canelones de bonito de pescados: limpiar el bonito y trocearlo en dados pequeños vigilando que no tenga partes sangrientas, ni piel ni espinas.
Picar la cebolla y el pimiento en brunoise.
Cocer la pasta las placas de canelon a la inglesa y refrescar; escurrirlas bien y disponerlas extendidas sobre bandejas de madera engrasadas para evitar que se peguen.
Relleno: pochar la cebolla en brunoise y el pimiento verde por orden de dureza, posteriormente añadir el bonito y saltearlo ; desengrasar y meclar bien se puede pasar la turmix para homogeneizarlo seguido añadirle la salsa de tomate para que trabe la mezcla y le de color.

Salsa: elaborar una besamel de 50 grs.
por litro, ponerla a punto y añadir un poco a la farsa si fuera necesario.
Montaje de la placa: dividir la farsa en las raciones que corresponda, con la ayuda de una cuchara rellenar los canelones y enrollarllos formando canutillos.
colocar en placas gastronorm a
4 por racion, metiendo
10 raciones en cada placa.
montar todas las placas necesarias.
salsear por encima los canelones con la parte proporcional de besamel y limpiar bien los bordes; para el servicio meterlos al horno previamente calentado el tiempo suficiente para que el relleno este a la temperatura necesaria.

 

INGREDIENTES (para 12 unidades):

3/4 taza de queso chedar picado finamente o rallado,

3/4 taza de migas de pan,

1 huevo batido,

nuez moscada,

sal y pimienta a gusto,

Aceite para freír y harina.

ELABORACIÓN:

Se mezcla el queso con las migas de pan, se condimenta con la nuez, la sal y pimienta. Se mezcla bien y, con la mano, haciendo mucha presión se forman bastones de 5 cm de largo y 2.5 a 3 de diámetro. Se bañan en el huevo y se pasan por la harina para luego freírlos en el aceite moderadamente caliente por 1 a 1 1/2 minutos. Se sirven solos o acompañados con una salsa en base a ketchup, jugo de limón y ajo (chile) triturado.

  

Ingredientes (4 personas):

1KG de chuletas de cordero.

4 dientes de ajo.

1 cucharón de pan rallado.

6 tomates maduros.

3 huevos

1cucharon de aceite.

sal.

Preparación de la Receta Chuletas de Cordero estilo aragonés:

Paso 1: Se pelan y se pican los ajos.

Paso 2: Se salan las chuletas y se untan con los ajos picados y aceite. Se dejan macerar así en un plato hondo, durante un rato.

Paso 3: Se pelan y rallan los tomates. Se hace un sofrito con ellos y se reservan.

Paso 4: Se baten los huevos y se prepara el pan rallado.

Paso 5: Se sacan del adobo, se sacuden bien y se rebozan en el huevo y el pan rallado.

Paso 6: Se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva

Paso 7: Se sirven acompañadas del sofrito de tomate.

 

Ingredientes para 8 personas

HARINA, 500 gramos

LECHE TIBIA, 1/2 taza

HUEVO, 2 unidades

LEVADURA EN POLVO, 2 cucharadas

ACEITE DE OLIVA, 8 cucharadas

TOMATE NATURAL TRITURADO, 750 gramos

CEBOLLA, 1 unidad

DIENTE DE AJO, 1 unidad

QUESO MOZARELLA, 375 gramos

ANCHOA EN CONSERVA, 100 gramos

ACEITUNA, 10 unidades

ORÉGANO, 2 cucharadas

SAL, al gusto

PIMIENTA MOLIDA, al gusto

ELABORACIÓN

Tamizar la harina junto con la levadura y la sal en un cuenco. Darle forma de volcán y verter en el centro los huevos, la leche y 2 cucharadas de aceite. Trabajar con las manos hasta conseguir una masa suave y homogénea, tapar con un paño y dejar reposar en un lugar templado durante 20 minutos, hasta que doble su volumen.

Rehogar la cebolla y el ajo picados en 3 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Agregar el tomate y freír a fuego lento 10 minutos. Incorporar la mitad del orégano, salpimentar, mezclar bien y retirar del fuego.

Dividir la masa en 2 partes, extenderlas, y darles forma redonda. Colocarlas en una bandeja de horno y repartir sobre ellas el sofrito.

Repartir el queso troceado o picado, las anchoas y las aceitunas, espolvorear con el orégano restante y regar con el aceite restante. Introducir en el horno precalentado, a temperatura media-alta, unos 25 ó 30 minutos.

 

 

INGREDIENTES:

1 kg de calabacines (unos 4 medianos)
250 cc (1 vaso) de leche semidesnatada
1 cucharada de aceite
1 pastilla de caldo (tipo Starlux)
4 unidades de queso en porciones
Sal, pimienta y nuez moscada .

PREPARACION:

Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite durante unos minutos.

Añadir el vaso de leche, la pastilla de caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta que estén blandos.

Añadir el queso en porciones, sal y pimienta al gusto. Pasar bien por la batidora y dejar reposar. Se sirve en boles a temperatura ambiente, con un poco de nuez moscada espolvoreada por encima.

 

INGREDIENTES:

250 / 350 GR ALMEJAS
1 CEBOLLA
2-3 DIENTES DE AJO
UN TROZO DE AJI ( PIM PICANTE -SEGUN GUSTO )
CONCENTRADO DE TOMATE
1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO
1 VASO DE VINO BLANCO
2-3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
2 HOJAS DE LAUREL

PREPARACIÓN:

En aceite se frie la cebolla, los ajos , el concentrado de tomate y el aji. Se adiciona una cucharada de harina para espesar la salsa. Se incorpora el vaso de vino blanco, las hojas de laurel y las almejas . Se cubre con una tapadera para forzar a que las almejas se abran ( desechar al final las almejas que no se hayan abierto, pues pueden estropearnos la comida.)
Dejar cocer unos minutos y probar
punto de la salsa. Nomalmente no habra que añadir sal - la llevan las almejas.
 

INGREDIENTES:
aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 paletilla o pierna de cordero de un kilo y 200 gramos (aprox.)
perejil
6 pimientos choriceros
sal
250 gramos de salsa de tomate
2 toamtes maduros
150 mililitros de vino blanco
Preparación:

Cortamos el cordero en trozos y lo sazonamos. Lo freímos en una cazuela con aceite y, cuando empiece a dorarse, añadimos la cebolla y el ajo picados. Sofreímos todo y agregamos los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados. Dejamos que cueza todo junto unos minutos y agregamos el vino blanco. Lo dejamos evaporar y añadimos un vaso de agua; incorporamos los pimientos en tiras y sin semillas y lo dejamos cocinar a fuego muy lento.

Acabado del plato
Diez minutos antes de retirar el cordero del fuego añadimos la salsa de tomate. Lo ponemos a punto de sal, añadimos un poco de perejil y lo servimos.

Ingredientes

Arroz risotto

Tallos de espárragos en trocitos

Champaña

Lantostinos de agua dulce

Caldo de pollo

Base de langosta

Cognac

Mantequilla

Queso parmesano

PreparaciónEl arroz debe estar precocido con aceite de oliva y vino blanco. Sofríe los camarones en aceite de oliva y ajo, agrega cognac para desgrasar, sal, los tallos de los espárragos, caldo de pollo, base de langosta. Al final pon mantequilla, queso y champaña para dar el sabor.